Combinando vinhos Margerum com caixas Bento

Sala de degustação de Los Olivos servindo sushi e muito mais por Jina e Brian Bae do BB Sushi

Dada a enorme variedade de sabores disponíveis na culinária japonesa, do fresco ao descolado, do salgado ao doce, do picante ao delicado, é confuso que o sushi e seus equivalentes culinários ainda não façam parte regular dos menus de harmonização na região vinícola. Contrariando esse infeliz descuido está a nova sala de degustação da Margerum Wine Company em Los Olivos, onde os clientes podem encomendar caixas de bento que foram desenvolvidas para combinar com os engarrafamentos de Doug Margerum.

“Adoro tudo no Japão e adoro meu vinho com comida japonesa”, disse Margerum, que tinha acabado de retornar de sua última viagem ao país insular quando nos encontramos para experimentar juntos a primeira caixa oficial de bento. “Foi um dos meus melhores mercados por muito tempo e a COVID simplesmente o matou.”

Enquanto se preparava para abrir este local em Los Olivos – que é pequeno, especialmente em comparação com a Funk Zone da vinícola espalhada na East Mason Street – Margerum “queria fazer algo completamente diferente de qualquer outro lugar da cidade”. Sushi foi uma escolha nova. “Não creio que exista”, disse ele quando questionado se outras salas de degustação o serviam.

Ele procurou Jina Bae, ex-chef do A-Ru em Buellton. Com a ajuda de seu filho Brian, Bae agora vende suas criações diretamente aos clientes da Mercearia Los Olivos sob o nome de Sushi BB. Margerum levou sua equipe para descobrir a caixa de bento, explicando: “Ela preparou uma mesa de piquenique cheia de comida e nós trouxemos os vinhos”.

Eles criaram uma refeição de cinco pratos por US$ 150 para dois, que deve ser solicitada um dia antes da sua visita. Depois de escolhermos entre os pauzinhos de metal e de madeira, nossa caixa começou com um rolo de papel de soja crocante cheio de caranguejo Dungeness assado em molho de baunilha, combinado com o igualmente crocante vinho espumante Barden blanc de blancs. O rabo amarelo yuzu kosho que se seguiu foi regado pelo picante Sybarite sauvignon blanc e depois veio o unagi, mas a enguia doce e esfumaçada não veio com vinho tinto.

“Se você tivesse me dito intelectualmente que isso funcionou com o M5 White, eu teria dito não”, explicou Margerum sobre como a mistura branca de alguma forma combinava com a carne rica. “Há um pouco de amargor nos brancos do Rhone que combina com essa doçura. Essa foi a grande surpresa da nossa degustação original.”

Depois disso, entramos nos tintos, ou seja, o blend tinto M5 que combinava com a riqueza do atum rabilho com shiso, avo e umeboshi em molho de gergelim - “há uma qualidade de rosbife ali”, disse Margerum - e o pinot noir Barden com o prato de porco bulgogi. Aquele tinto recém-estilizado limpou bem o tempero coreano.

Também existe a opção de pedir ostras Kumamoto junto com uma garrafa daquele blanc de blancs. Essa combinação de US$ 90 vem coberta com cebolinha em fatias finas, uma pequena gota de sriracha e, se necessário, suco de limão e molhos ponzu como acompanhamento. Eram frescos de espuma do mar, uma opção refrescante para os dias mais quentes, ou apenas para iniciar a refeição, como nós fizemos. "Oh", gemeu Margerum enquanto engolia o marisco seguido do espumante, "Essa é uma boa combinação."

Quanto ao motivo pelo qual ele precisava de uma segunda sala de degustação, há inúmeras razões. “As pessoas vinham à região vinícola e perguntavam sobre a sala de degustação, e tínhamos que dizer que ficava a 45 minutos ao sul”, disse Margerum, do centro de Santa Bárbara, que continua sendo um lugar movimentado.

Mas Los Olivos também servirá como um local para as pessoas retirarem as remessas do clube do vinho, para os profissionais da indústria do vinho que visitam o Vale de Santa Ynez passarem e como um ponto de partida para visitar o vinhedo de sua propriedade, localizado a apenas alguns minutos. ausente. “É um crédito extra para nós e um lugar onde podemos entreter os visitantes”, disse Margerum, que recentemente se mudou para a cidade.

Além disso, o vale está evoluindo. “Mattei's é uma virada de jogo”, disse Margerum sobre o resort recentemente inaugurado. “Está trazendo para a cidade outra população que é definitivamente o nosso grupo demográfico.”

Presumivelmente, eles pertencem a uma classe que gosta de ostras e sushi. “Requer um pouco de planejamento”, disse Margerum sobre a necessidade de encomendar ostras e caixas de bento com pelo menos um dia de antecedência. “Mas isso torna esta uma visita obrigatória.”